広田湾が位置する三陸海岸は世界三大漁場と賞されリアス式という深く切り立っていて、栄養価が高くミネラルを多く含む親潮と、水温が冷たい黒潮が調和されて、豊富な栄養と海温のバランスが適正な状態で海産物が美味しく育つことで有名です。

上質の牡蠣が育つ要因は、なんと言ってもどれだけ豊富な栄養分を牡蠣に与えることができるか。
ホタテにつく牡蠣種が多い方がそれだけ牡蠣の生産量は多くなるものの、ホタテの貝殻に牡蠣種が多くあると，互いが海の栄養分を取り合ってしまい、栄養分が不足して味や大きさが満足いかないものになりかねません。



牡蠣種が多すぎると
　・栄養を取り合ってしまう
　・育った時に互いが折衝して、成長を阻害

といったことが発生して、育った牡蠣の味が低下してしまうのです。

そこでかねひろ水産では，長年の生産実績、度重なる研究にもとづき、ホタテ1枚につく牡蠣種の数量を導き出し、その数量に合うように年間約40万個の牡蠣生産数量に対して、１つ１つホタテを手に取って、より美味しい牡蠣が育つようホタテの殻についた牡蠣種の数を適正数量になるよう機械で削る作業を行っています。


この手間ひまかけた事前作業があるからこそ、育つ牡蠣は三陸の豊富な栄養分を吸収し、磯の香り豊かなピイロタ牡蠣ができあがるのです。

間引きを終えた牡蠣はロープに牡蠣種のついたホタテを１つずつ、ロープにくくります。
この設置方法も地域や漁師によって変わっており、荒波の広田町にある三陸村上商会ではロープ方式をとっています。
牡蠣に適切な栄養が行き渡るよう1本のロープに適正数量の牡蠣を設置して、牡蠣棚にロープを1本ずつそれぞれつるして牡蠣の成長を待ちます。

広田湾の各場所に漁師に割り振られた養殖スペースがあり、各漁師は自分の漁場で牡蠣を育てます。

牡蠣が美味しく育つ要因はいかに栄養分を与えるか。
本当に美味しい牡蠣を育てるには、海に入れてからも勝負です。

外洋に面して、塩の流れが強い広田町では、雑物と呼ばれる海藻やワカメ、貝（特にムール貝）などが牡蠣のロープに流れ着き、牡蠣が必要とする栄養分を奪ってしまいます。また雑ものによって牡蠣棚が重くなると施設が沈んでしまう可能性があります。

温湯処理は牡蠣に適正に栄養が行き渡るようにした美味しい牡蠣を作るための岩手独特の生産方法です。
　栄養を奪ってしまうわかめやムール貝などの雑モノをお湯につけて死滅させるこの手法は、 真夏の猛暑日に長袖長ズボンの作業着、そしてヘルメット着用はまさに地獄です。しかしこの辛い作業があるからこそ、築地市場で最高評価を受ける広田の牡蠣ができあがります。

船に設置された温湯設備に牡蠣ロープを1本1本上げて牡蠣が死なない程度の60℃ほどのお湯の中にいれることで、牡蠣は殺さず、雑モノのみ死滅させることができます。どれくらいの温度で、どれくらいの長さお湯につけるのか、これまた牡蠣漁師によって異なり、味の違いにもつながります。
わかめやムール貝、海草類がびっしりついて牡蠣は見えませんが温湯処理を行うことによって、牡蠣ロープについたわかめなどの雑モノは改装の色が緑鮮やかに変わります。翌日には白くなって、死滅させた様子がわかります。