Introducing
広田湾海中熟成プロジェクト
広田湾海中熟成プロジェクトは岩手県陸前高田市の地域資源を活用した地域活性の取組みとして、築地市場でも高く評価される海産物が育つ三陸沖広田湾という豊穣な海で地元の日本酒やワインなどを熟成させています。
海中で熟成されたSAKEが、よりまろやかに美味しくなる性質を活かして、物販と観光サービスにつなげることで経済の活性化を実現してまいります。
海中熟成の歴史
日本に限らず、海中熟成酒は世界でも時々ニュースにあがります。ワインやシャンパン、ウィスキーなど、深海に沈んだ沈没船から引き揚げられ、通常よりも高い価格で取引されたりしています。
海中熟成による味の変化
海中は陸に比べて音が4倍早く進むため、海中での熟成は酒蔵熟成よりも4倍早く進むと言われております。
活用地域資源
海中熟成対象資源はお酒のみならず、ワイン、お酢、ジュースなど多岐にわたり、熟成方法としても、温泉熟成や金山熟成、そして海産物以外にも果物、お米などの作業体験を加味したサービスも行っています。
実施背景
1970年代から人口が減少し、日本全国の地方都市と同様に少子高齢化による過疎化が懸念される陸前高田市において、熟成を体験できる体験型の観光コンテンツとしての希少性も打ち出していく取り組みです。
海中熟成による味の変化要因
1. ゆらぎによる熟成促進
海の中では、波や海流によって常にわずかな振動（ゆらぎ）が発生しています。この振動がボトルの中の液体に物理的なエネルギーを与え続け、水とアルコールの分子を馴染ませます。
これによってアルコール特有のトゲトゲした刺激（角）が取れ、まろやかで一体感のある味わいになります。いわば、機械で行う「超音波熟成」と同じような効果を、自然の力を使って時間をかけて行っている状態です。
2. 天然のセラー環境
水は空気に比べて温度が変わりにくいため、海中は陸上よりも温度変化が緩やかです。特に水深15mより深い場所や寒流が流れる海域では、年間を通して10℃〜15℃前後の低温が保たれます。
この温度が一定で涼しい環境は「天然のワインセラー」のような役割を果たし、お酒の急激な劣化を防ぎながら、ゆっくりと理想的な熟成を進めることができます。
3. 光ダメージのカット
お酒（特に日本酒や白ワイン）にとって紫外線は大敵です。日光に当たると成分が分解され、「日光臭」と呼ばれる焦げたような不快な臭いが発生してしまいます。
海の中は、深くなるほど光が届かなくなります。海底の暗闇はお酒を劣化させる紫外線を完全にシャットアウトするため、光によるダメージを受けるリスクがありません。
4. きめ細やかな泡質の向上
海中では、水深が10m深くなるごとに約1気圧ずつ水圧が高くなります。例えば水深20m〜60mの場所では、ボトルの外側から強い圧力（3〜7気圧）がかかり続けます。
この圧力は、スパークリングワインなどのボトル内のガス圧と釣り合うため、ガスが抜けてしまうのを物理的に防ぎます。さらに、圧力がかかることでガスが液体により細かく溶け込み、口当たりの良いクリーミーな泡に変化するとされています。
