【海中熟成酒】海で熟成させて味が濃厚に変化したワイン

我々が日本酒（酔仙酒造）の海中熟成酒を分析したところ

• 海中熟成を行うことで酸味が緩和されることでまろやかさが増す　
• 海中熟成の期間が長くなると濃醇（飲みやすさの減少=ボディ感の強化＋うま味増加）になる。

ということがわかり、海中熟成により味の変化があることが検証されています。

岩手県陸前高田市の神田葡萄園は、明治38年創業の老舗ワイナリーです。

海に近い立地を活かし、潮風がもたらすミネラルが特徴的なワインを生産しています。現在6代目の熊谷晃弘氏が、地域の交流人口と就農人口の減少という課題に取り組んでいます。

クラウドファンディングを通じて、直売所をリノベーションし、ワインテイスティングや農業体験イベントなどを提供する新たな観光スポットを創出するなど、陸前高田市の魅力向上と地域活性化を目指しているワイナリーです。

ナイアガラワインは、岩手県陸前高田市の海に近い立地を活かした特徴的な味わいを持っています。ナイアガラは、もともと生食用として栽培されていた品種の一つで、現在でもワイン醸造用ぶどうと共に栽培されています。

このワインの特徴は、海風から得られる豊富なミネラル分です。潮風を浴びて育つぶどうは、自然とミネラル分を含んだ独特の風味を持ちます2。また、神田葡萄園では牡蠣殻やウニの殻を肥料として使用し、地元の海産物の要素をテロワールに取り入れる工夫をしています。

神田葡萄園のナイアガラワインは、フルーティーな香りと爽やかな酸味が特徴で、海の幸との相性が抜群です。